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Schlagwort: Fleisch

Posted on 8. Oktober 20238. Oktober 2023

Bündnerfleisch: Geschichte und Herstellung der Graubündner Delikatesse

In vielen Regionen ist man es gewöhnt, dass ein Rind- oder Schweinefleischerzeugnis geräuchert wird, um es möglichst lange haltbar zu machen: Das ist beim Bündnerfleisch …

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Posted on 1. Oktober 20231. Oktober 2023

Bresaola: Spezialität aus dem Veltlin mit Schweizer Wurzeln

Auf den ersten Blick wird sie gerne mit dem Schweizer Bündnerfleisch verwechselt: Doch die Bresaola hat eine ganz eigene Herkunftsgeschichte und wird nach anderen Vorgaben …

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Posted on 15. Februar 202319. August 2023

Prosciutto di Parma: Der Geschmack von Parma

Die italienische Provinz Parma ist in aller Welt für ihre erstklassigen Lebensmittel bekannt – und damit ist nicht nur der Hartkäse Parmigiano Reggiano gemeint: Der …

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Posted on 25. Oktober 202222. Januar 2023

Low’n slow: Die Geschichte des Barbecue

Das Wort Barbecue kommt ursprünglich aus der spanischen Sprache: Der spanische Entdecker Oviedo y Valdés, der Südamerika im 16. Jahrhundert erkundete, gebrauchte 1535 das Wort …

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Posted on 4. September 20223. April 2023

Dry Aging: Früher Standard, heute Prädikat

Das Dry Aging ist mehr als nur ein Modebegriff: Dry Aging bezeichnet das Trockenreifen von Fleisch am Knochen. Die Grundidee des Trockenreifens ist beinahe so …

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Posted on 27. August 202215. Oktober 2022

Schwarzwälder Schinken: Uraltes Handwerk

Er ist einer der bekanntesten Schinken Europas: Der Schwarzwälder Schinken ist ein geräucherter Rohschinken. Als es noch keine Kühlmöglichkeiten für die breite Masse gab, war …

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Posted on 7. April 20225. Januar 2023

Das Wiener Schnitzel & seine Ursprünge

Das Schnitzel gibt es in unzähligen Variationen: Grundsätzlich bezeichnet das Schnitzel eine dünne gebratene Fleischscheibe aus Kalb-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Hinzu kommt eine Panade, die …

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Posted on 3. April 20225. Januar 2023

Steak: Geschichte und Zubereitung

Besonders in den Vereinigten Staaten sind sie ein Klassiker: Steaks vom Rind. Es gibt über 50 verschiedene Steak Cuts vom Rind, die alle unterschiedliche Eigenschaften …

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