In vielen Regionen ist man es gewöhnt, dass ein Rind- oder Schweinefleischerzeugnis geräuchert wird, um es möglichst lange haltbar zu machen: Das ist beim Bündnerfleisch …
Bresaola: Spezialität aus dem Veltlin mit Schweizer Wurzeln
Auf den ersten Blick wird sie gerne mit dem Schweizer Bündnerfleisch verwechselt: Doch die Bresaola hat eine ganz eigene Herkunftsgeschichte und wird nach anderen Vorgaben …
Prosciutto di Parma: Der Geschmack von Parma
Die italienische Provinz Parma ist in aller Welt für ihre erstklassigen Lebensmittel bekannt – und damit ist nicht nur der Hartkäse Parmigiano Reggiano gemeint: Der …
Low’n slow: Die Geschichte des Barbecue
Das Wort Barbecue kommt ursprünglich aus der spanischen Sprache: Der spanische Entdecker Oviedo y Valdés, der Südamerika im 16. Jahrhundert erkundete, gebrauchte 1535 das Wort …
Dry Aging: Früher Standard, heute Prädikat
Das Dry Aging ist mehr als nur ein Modebegriff: Dry Aging bezeichnet das Trockenreifen von Fleisch am Knochen. Die Grundidee des Trockenreifens ist beinahe so …
Schwarzwälder Schinken: Uraltes Handwerk
Er ist einer der bekanntesten Schinken Europas: Der Schwarzwälder Schinken ist ein geräucherter Rohschinken. Als es noch keine Kühlmöglichkeiten für die breite Masse gab, war …
Das Wiener Schnitzel & seine Ursprünge
Das Schnitzel gibt es in unzähligen Variationen: Grundsätzlich bezeichnet das Schnitzel eine dünne gebratene Fleischscheibe aus Kalb-, Schweine- oder Geflügelfleisch. Hinzu kommt eine Panade, die …
Steak: Geschichte und Zubereitung
Besonders in den Vereinigten Staaten sind sie ein Klassiker: Steaks vom Rind. Es gibt über 50 verschiedene Steak Cuts vom Rind, die alle unterschiedliche Eigenschaften …