{"id":465,"date":"2023-03-22T18:00:00","date_gmt":"2023-03-22T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/der-bussard.de\/fr\/?p=465"},"modified":"2023-04-03T01:06:03","modified_gmt":"2023-04-02T23:06:03","slug":"beaujolais-peu-de-tanins-beaucoup-de-caractere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/der-bussard.de\/fr\/2023\/03\/22\/beaujolais-peu-de-tanins-beaucoup-de-caractere\/","title":{"rendered":"Beaujolais : Peu de tanins, beaucoup de caract\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n

Il n’est pas rare d’entendre qu’un vin rouge doit vieillir longtemps en f\u00fbt avant de d\u00e9velopper un ar\u00f4me intense et d’\u00eatre buvable : Mais cette affirmation ne s’applique pas \u00e0 tous les vins rouges, loin de l\u00e0. Le Beaujolais n’est qu’un exemple de vin rouge qui se boit jeune : La r\u00e9gion viticole du Beaujolais, situ\u00e9e au sud de la prestigieuse r\u00e9gion viticole de Bourgogne, produit des vins que les connaisseurs appr\u00e9cient surtout pour leur faible teneur en tanins. Ceux qui appr\u00e9cient moins les vins rouges lourds et complexes avec beaucoup de tanins trouveront leur bonheur dans le Beaujolais. En raison de sa faible teneur en tanins, le Beaujolais est l’un des rares vins rouges qui peut \u00eatre bu avec du poisson : Bien que Sean Connery, en jouant son r\u00f4le de James Bond dans le film Bons Baisers de Russie<\/em>, ait d\u00e9masqu\u00e9 son adversaire en buvant du Chianti rouge avec le poisson plut\u00f4t qu’un vin blanc, un Beaujolais aurait probablement \u00e9t\u00e9 un bon choix avec le poisson \u00e0 l’\u00e9poque. <\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat de la mac\u00e9ration carbonique est un vin fruit\u00e9 et simple qui peut \u00eatre bu tr\u00e8s jeune. <\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

La mac\u00e9ration carbonique<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Pourquoi un vin du Beaujolais contient-il peu de tanins ? La fabrication des vins du Beaujolais fait appel \u00e0 un proc\u00e9d\u00e9 sp\u00e9cial appel\u00e9 mac\u00e9ration carbonique.
La mac\u00e9ration carbonique se distingue clairement de la mac\u00e9ration traditionnelle : le proc\u00e9d\u00e9 de la mac\u00e9ration carbonique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert en 1934 lors d’une tentative de conserver les raisins de table frais pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e. On conservait les raisins sous une enveloppe de gaz protecteur de dioxyde de carbone \u00e0 0 degr\u00e9 Celsius : Au bout de deux mois, on a observ\u00e9 qu’une mac\u00e9ration avait commenc\u00e9. Le r\u00e9sultat de cette mac\u00e9ration a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en vin, qui \u00e9tait fondamentalement diff\u00e9rent du vin produit apr\u00e8s la mac\u00e9ration traditionnelle : les vins \u00e9taient plus clairs et plus l\u00e9gers, et ils contenaient notamment beaucoup moins de tanins.
Apr\u00e8s cette d\u00e9couverte, la mac\u00e9ration carbonique a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e : pour les vins du Beaujolais, les raisins ne sont pas cueillis, mais l’ombelle de raisin reste enti\u00e8re. C’est pourquoi les raisins doivent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main \u2013 une r\u00e9colte m\u00e9canique, au cours de laquelle les baies sont cueillies, n’est souvent pas envisageable.
Sous l’effet du dioxyde de carbone (une pression se cr\u00e9e dans la cuve de fermentation), une fermentation a lieu dans chaque grappe individuelle – ce processus se d\u00e9roule sans l’intervention de levures \u00e0 l’int\u00e9rieur des baies, comme c’est le cas lors de la fermentation du mo\u00fbt. <\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat de la mac\u00e9ration carbonique est un vin fruit\u00e9 et simple qui peut \u00eatre bu tr\u00e8s jeune. 
La grande majorit\u00e9 des vins du Beaujolais sont produits \u00e0 partir d’un seul c\u00e9page : Le gamay noir<\/em><\/strong>, un c\u00e9page rouge qui couvre plus de 90 pour cent de la surface viticole du Beaujolais. Le gamay est en soi un c\u00e9page qui assure une faible teneur en tanins dans le produit vinicole \u2013 ce trait de caract\u00e8re n’est que renforc\u00e9 par la mac\u00e9ration carbonique. Outre la mac\u00e9ration carbonique, il existe \u00e9galement la mac\u00e9ration semi-carbonique : cette m\u00e9thode se distingue de la fermentation carbonique par le fait que l’on renonce \u00e0 l’ajout de dioxyde de carbone. Lors de la mac\u00e9ration semi-carbonique, les raisins sont d’abord vers\u00e9s dans une cuve : Les raisins qui arrivent en haut \u00e9crasent les raisins du bas et lib\u00e8rent ainsi le jus des raisins. La levure naturelle pr\u00e9sente sur la peau du raisin d\u00e9clenche une fermentation alcoolique qui am\u00e8ne le vin \u00e0 son degr\u00e9 d’alcool final. <\/p>\n\n\n\n

Le c\u00e9page gamay<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

C’est \u00e0 tort que le Beaujolais a la r\u00e9putation d’\u00eatre le \u00ab\u00a0petit fr\u00e8re\u00a0\u00bb de la prestigieuse r\u00e9gion viticole de Bourgogne : vers 1395, un duc de Bourgogne, Philippe II le Hardi, a interdit la culture du c\u00e9page gamay en Bourgogne, arguant que le pinot noir \u00e9tait le c\u00e9page le plus \u00e9l\u00e9gant par rapport au gamay. M\u00eame si le gamay est moins exigeant en termes de climat et de sol et plus facile \u00e0 r\u00e9colter, il ne s’agit pas n\u00e9cessairement d’un c\u00e9page de moindre qualit\u00e9.
L’\u00e9dit de Philippe II ne concernait pas la r\u00e9gion du Beaujolais : le gamay y \u00e9tait continu\u00e9 \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9. Ainsi, c’est depuis la fin du 14e si\u00e8cle jusqu\u2019\u00e0 ce jour que le c\u00e9page gamay est cultiv\u00e9 dans le Beaujolais. 
Les sols granitiques du Beaujolais se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 la culture du gamay. Au d\u00e9but, le produit viticole du Beaujolais \u00e9tait surtout un produit r\u00e9gional : lorsque le Beaujolais a \u00e9t\u00e9 reli\u00e9 \u00e0 Paris par une ligne de chemin de fer au 19e si\u00e8cle, le vin du Beaujolais \u00e9tait une marchandise tr\u00e8s pris\u00e9e dans les bistrots parisiens. <\/p>\n\n\n\n

Une culture s’est d\u00e9velopp\u00e9e autour de l’arriv\u00e9e des nouveaux vins du Beaujolais.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Beaujolais Nouveau<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Comme le Beaujolais est un vin que l’on boit tr\u00e8s jeune, une culture s’est d\u00e9velopp\u00e9e autour de l’arriv\u00e9e des nouveaux vins du Beaujolais : Cette culture est comparable \u00e0 l’arriv\u00e9e des nouveaux th\u00e9s First Flush de Darjeeling au printemps.
Chaque ann\u00e9e, le troisi\u00e8me jeudi de novembre, le Beaujolais Nouveau<\/em> (\u00e9galement appel\u00e9 Beaujolais Primeur<\/em>) arrive sur le march\u00e9 : le Beaujolais Nouveau est ainsi le premier vin fran\u00e7ais \u00e0 \u00eatre mis sur le march\u00e9 l’ann\u00e9e m\u00eame de la r\u00e9colte.
La demande de Beaujolais Nouveau a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement forte dans les ann\u00e9es 70 et 80 : cette tendance s’est entre-temps quelque peu att\u00e9nu\u00e9e et les vins autres que le Beaujolais Nouveau jouissent d’une grande popularit\u00e9. 
C’est la m\u00e9thode de mac\u00e9ration carbonique qui est \u00e0 l’origine de l’existence du Beaujolais Nouveau : Cette m\u00e9thode de mac\u00e9ration permet d’obtenir un vin pr\u00eat \u00e0 boire en tr\u00e8s peu de temps.<\/p>\n\n\n\n

Niveaux de qualit\u00e9 du Beaujolais<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Il existe trois niveaux de qualit\u00e9 fondamentaux pour le Beaujolais : Le niveau Beaujolais AOC<\/em><\/strong> comprend les 96 villages de la r\u00e9gion viticole. C’est de ce niveau de qualit\u00e9 que provient g\u00e9n\u00e9ralement le Beaujolais Nouveau.
Le label Beaujolais-Villages AOC<\/em><\/strong> suppose que le Beaujolais a \u00e9t\u00e9 produit dans une s\u00e9lection de 39 villages : La culture de la vigne dans ces villages se fait sur des sols de schiste et de granit, ce qui donne aux vins un go\u00fbt min\u00e9ral particulier.
Pour la cat\u00e9gorie de qualit\u00e9 la plus prestigieuse, le Cru Beaujolais<\/em><\/strong>, il s’agit de dix villages situ\u00e9s au nord du Beaujolais \u2013 \u00e0 proximit\u00e9 de la Bourgogne. Tous ces villages ont leur propre appellation. Chacun d’entre eux a une empreinte diff\u00e9rente : \u00e0 Moulin-\u00e0-Vent, par exemple, on produit des vins avec une teneur en tanins assez \u00e9lev\u00e9e (pour le style Beaujolais), tandis qu’\u00e0 Fleurie, on produit des vins avec peu de tanins et un go\u00fbt floral.
La r\u00e9gion viticole du Beaujolais ne se r\u00e9sume pas au Beaujolais Nouveau : dans la hi\u00e9rarchie des vins rouges fran\u00e7ais, le Beaujolais est clairement class\u00e9 en dessous de la Bourgogne, mais les produits viticoles du Beaujolais sont le choix id\u00e9al pour accompagner de nombreux plats : Les produits exceptionnels issus des villages de cru du Beaujolais peuvent notamment rivaliser avec certains vins de Bourgogne de grande qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Simon von Ludwig<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Image d’article: \u00a9 Simon von Ludwig<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

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