{"id":297,"date":"2022-04-24T23:30:00","date_gmt":"2022-04-24T21:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/der-bussard.de\/fr\/?p=297"},"modified":"2023-01-05T15:20:37","modified_gmt":"2023-01-05T14:20:37","slug":"le-piment-despelette-le-chili-du-pays-basque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/der-bussard.de\/fr\/2022\/04\/24\/le-piment-despelette-le-chili-du-pays-basque\/","title":{"rendered":"Le Piment d’Espelette : le chili du Pays basque"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque l’on pense aux produits fran\u00e7ais de qualit\u00e9, le champagne<\/a>, le cognac<\/a> ou la fleur de sel viennent imm\u00e9diatement \u00e0 l’esprit. Ce que l’on sait moins, c’est que le village d’Espelette, dans le sud-ouest de la France, cultive la vari\u00e9t\u00e9 de piment Gorria. Cette vari\u00e9t\u00e9 de piment permet d’obtenir le piment d’Espelette, une \u00e9pice appr\u00e9ci\u00e9e dans le monde entier pour sa saveur unique.
Le mot Gorria vient de la langue basque et signifie \u00ab\u00a0le \/ la rouge\u00a0\u00bb.
Seuls les produits \u00e0 base de piment de la r\u00e9gion du village d’Espelette, dans le sud-ouest de la France, peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de l’appellation d’origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP) piment d’Espelette. Le village compte \u00e0 peine 2.000 habitants – l’\u00e9pice particuli\u00e8re a rendu le village c\u00e9l\u00e8bre dans le monde entier. <\/p>\n\n\n\n

Espelette<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Espelette se trouve dans le d\u00e9partement fran\u00e7ais des Pyr\u00e9n\u00e9es-Atlantiques et fait partie de la r\u00e9gion culturelle du Pays basque. Le climat de cette r\u00e9gion est parfaitement adapt\u00e9 \u00e0 la culture du chili, m\u00eame si le piment d’Espelette est une vari\u00e9t\u00e9 de piment plut\u00f4t douce. Sur une \u00e9chelle de 0 \u00e0 10, le piment d’Espelette a un degr\u00e9 de piquant de 4, sur l’\u00e9chelle de Scoville, le produit se situe entre 1.500 et 2.500 Scoville. L’\u00e9chelle de Scoville est une \u00e9chelle cr\u00e9\u00e9e par le pharmacologue am\u00e9ricain Wilbur Scoville pour d\u00e9terminer le degr\u00e9 de piquant des fruits du piment. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Taco garni d’avocat, assaisonn\u00e9 de piment d’Espelette, \u00a9 Simon von Ludwig<\/a>, tous droits reserv\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Chili : vari\u00e9t\u00e9 de poivron<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Chaque chili fait partie de l’esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale des poivrons : la base de la subdivision en degr\u00e9s de piquant est la teneur en capsa\u00efcine d’un poivron \u2013 la capsa\u00efcine est la substance qui rend un chili \u00e9pice. Presque tous les chilis ont une concentration variable de capsa\u00efcine.
Le piment d’Espelette contient \u00e9galement de la capsa\u00efcine, mais pas dans une concentration extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e, ce qui signifie que l’accent n’est pas mis sur le piquant du piment d’Espelette.
Le piment d’Espelette a plut\u00f4t un go\u00fbt \u00e9pic\u00e9 et chaleureux avec un ar\u00f4me fruit\u00e9. La finale impressionne avec une nuance de go\u00fbt fum\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

R\u00e9colte et transformation<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Les visiteurs de la r\u00e9gion autour du village fran\u00e7ais d’Espelette peuvent s’attendre \u00e0 un spectacle en automne : Sur les c\u00f4t\u00e9s sud des maisons sont fix\u00e9es de longues cordes sur lesquelles sont align\u00e9s des piments. Il s’agit des piments dont on tire le piment d’Espelette.
La r\u00e9colte des piments commence \u00e0 l’automne : Apr\u00e8s la r\u00e9colte, les piments sont expos\u00e9s sur les fa\u00e7ades sud des maisons. Une fois que les gousses ont pris une couleur rouge profond, elles sont s\u00e9ch\u00e9es pendant deux mois dans de grands fours \u00e0 basse temp\u00e9rature. La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 moudre les gousses et \u00e0 les mettre en petits bocaux : La mise en bocaux est une caract\u00e9ristique de la qualit\u00e9 du piment d’Espelette. <\/p>\n\n\n\n

Utilisation du piment d’Espelette<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Le piment d’Espelette se retrouve dans de nombreux plats fran\u00e7ais : Dans le poulet basquaise<\/em>, on sert un poulet \u00e0 la tomate et au jambon. Le plat est assaisonn\u00e9 de vin blanc et de piment d’Espelette. En outre, le piment basque convient parfaitement pour assaisonner les viandes grill\u00e9es, les plats de p\u00e2tes, les omelettes ou pour relever les dips.
Pour un ar\u00f4me particulier, le piment d’Espelette peut \u00e9galement \u00eatre saupoudr\u00e9 sur du fromage. <\/p>\n\n\n\n

Piment de Gorria <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Les gousses de Gorria, dont on tire le piment d’Espelette, ont \u00e9t\u00e9 rapport\u00e9es en France par des marins d’Am\u00e9rique du Sud au XVIe si\u00e8cle. Le piment de Gorria pousse sur des arbustes de taille moyenne qui ne portent pas plus de 30 fruits. En raison des excellentes conditions climatiques dans et autour d’Espelette, le piment s’y est rapidement acclimat\u00e9 : au fil des si\u00e8cles, la vari\u00e9t\u00e9 de piment s’est adapt\u00e9e aux conditions climatiques basques.
Aujourd’hui, le piment d’Espelette est profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la cuisine fran\u00e7aise : de nombreux plats travaillent avec la vari\u00e9t\u00e9 de piment basque et profitent du piquant doux et de l’\u00e9pice forte du piment d’Espelette, ville du sud-ouest de la France. <\/p>\n\n\n\n

Simon von Ludwig<\/a><\/p>\n\n\n\n

Plaisir chez Der Bussard<\/a><\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Image d’article : Piment d’Espelette, \u00a9 Simon von Ludwig<\/a>, tous droits reserv\u00e9s <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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