Dans une r\u00e9gion portant le nom Champagne aujourd\u2019hui, les Romains et les Huns se rencontrent : \u00ab La Champagne \u00bb devient l’un des th\u00e9\u00e2tres de guerre les plus sanglants de l’Antiquit\u00e9 tardive.
Attila ne gagne pas la bataille : Les Romains gagnent et Attila le Hun doit se retirer de la Gaule.
Le champagne : aujourd’hui, c’est une boisson qui, dans le monde entier, est synonyme d’occasions festives et de rassemblements joyeux. Mais quelle est l’histoire derri\u00e8re cette boisson glamoureuse ? La boisson est-elle aussi glamoureuse que sa r\u00e9putation ?<\/p>\n\n\n\n
Les premiers vignobles en Champagne<\/strong><\/h4>\n\n\n\nLes Romains ont \u00e9tabli les premiers vignobles dans un endroit qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 plus tard \u00ab La Champagne \u00bb. Lorsque le V\u00e9suve est entr\u00e9 en \u00e9ruption en 79 apr\u00e8s J.-C., il n’a pas seulement enseveli Pomp\u00e9i.
Il a \u00e9galement enseveli les vignobles romains les plus productifs sous ses masses de lave. L’empereur romain Domitien a \u00e9mis un ordre : pour lutter contre la p\u00e9nurie de vin, les champs de c\u00e9r\u00e9ales devaient \u00eatre convertis en vignobles. Cela a jou\u00e9 dans les cartes de la future Champagne \u2013 au d\u00e9but.
Tout s’est bien pass\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e9nurie de vin se transforme en p\u00e9nurie de pain : moins de champs de c\u00e9r\u00e9ales, c’est moins de pain. <\/p>\n\n\n\n
L’ordre suivant disait : tous les vignobles de la Champagne \u2013 cette fois-ci, il s’agissait explicitement de la Champagne \u2013 devaient \u00eatre transform\u00e9s en champs de c\u00e9r\u00e9ales. Des l\u00e9gionnaires ont \u00e9t\u00e9 envoy\u00e9s pour faire respecter l’ordre. <\/p>\n\n\n\n
Fini le r\u00eave de vignobles en Champagne.
Il faudra attendre deux si\u00e8cles pour que la Champagne redevienne le centre de la viticulture. L’espoir de la Champagne na\u00eet lorsque Marcus Probus accepte la couronne imp\u00e9riale de l’Empire romain. <\/p>\n\n\n\n
Empereur Probus : promoteur du champagne<\/strong><\/h4>\n\n\n\nL’empereur Probus est consid\u00e9r\u00e9 comme un grand promoteur de la viticulture : il autorise les habitants de Gaule, d’Hispanie et de Grande-Bretagne \u00e0 poss\u00e9der des vignes et \u00e0 produire du vin.
Les Champenois ont \u00e9t\u00e9 enchant\u00e9s, il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire de leur dire deux fois : non seulement ils ont \u00e0 nouveau la permission de cultiver du vin, l’empereur Probus les a m\u00eame envoy\u00e9 des l\u00e9gionnaires pour soutenir les vignerons en herbe dans leur entreprise. <\/p>\n\n\n\n
Clovis I. <\/strong><\/h4>\n\n\n\nLe vin produit en Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9 de ce que l’on appelle aujourd’hui le champagne : il \u00e9tait plat. En outre, il n’\u00e9tait pas possible de transporter le vin sur de longues distances. Lorsqu’on buvait du vin, il provenait de la r\u00e9gion concern\u00e9e : le vin de Champagne \u00e9tait donc un des nombreux vins r\u00e9gionaux que la population locale buvait.
C’est en 496 que l’on trouve la premi\u00e8re mention historique du vin de Champagne : Clovis Ier, premier roi de l’Empire franc, est baptis\u00e9 dans la cath\u00e9drale de Reims. Le vin local a \u00e9t\u00e9 servi : le champagne.
D\u00e8s lors, presque tous les souverains fran\u00e7ais se sont fait couronner dans la cath\u00e9drale de Reims avec champagne. <\/p>\n\n\n\n
Dom P\u00e9rignon et la m\u00e9thode champenoise<\/strong><\/h4>\n\n\n\nL’ann\u00e9e 1660 est souvent cit\u00e9e comme l’ann\u00e9e de naissance du Champagne : Au Royaume-Uni, le vin \u00e9tait achet\u00e9 en tonneaux et stock\u00e9 dans des bouteilles. Les r\u00e9sidus de levure et de sucre ont provoqu\u00e9 une fermentation secondaire dans les bouteilles : \u00e0 cette \u00e9poque, les gens ne connaissaient pas le contexte chimique, mais ils admiraient le vin mousseux cr\u00e9\u00e9 inconsciemment. Mais il n’a pas fallu longtemps pour d\u00e9couvrir le secret : Tr\u00e8s vite, on ajoute du sucre syst\u00e9matiquement dans les bouteilles afin de pouvoir contr\u00f4ler la fermentation secondaire.<\/p>\n\n\n\n
Dom P\u00e9rignon, un moine fran\u00e7ais de l’ordre b\u00e9n\u00e9dictin, a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans le d\u00e9veloppement de la fermentation en bouteille, qui a ensuite \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9e \u00ab m\u00e9thode champenoise \u00bb. Aujourd’hui, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e non seulement pour le Champagne, mais aussi pour d’autres vins mousseux \u2013 notamment le \u00ab Winzersekt \u00bb allemand, le Cr\u00e9mant et le Cava. <\/p>\n\n\n\n
Le Roi Soleil<\/em> et son vin diabolique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nOutre Clovis Ier, un autre roi fran\u00e7ais a jou\u00e9 un r\u00f4le majeur dans l’histoire du champagne : le Roi Soleil, Louis XIV. Lors de ses nombreux et d\u00e9mesur\u00e9s d\u00eeners, qui ont rendu Versailles c\u00e9l\u00e8bre, un vin figurait au menu : le champagne. Louis XIV favorisait le vin de Champagne : son ministre des finances, Colbert, venait de Reims et apportait le vin \u00e0 la cour royale fran\u00e7aise.
Le vin qui provenait de la Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait principalement du vin rouge plat, du vin blanc et, dans une tr\u00e8s faible mesure, du vin mousseux : le vin mousseux n’\u00e9tait pas ma\u00eetris\u00e9. La pression de fermentation a pouss\u00e9 les bouteilles en verre de l’\u00e9poque \u00e0 leur limite : elles ont explos\u00e9. On a baptis\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00ab la casse \u00bb. Jusqu’au XVIIIe si\u00e8cle, la casse reste une raison pour les vignerons champenois de renoncer au vin mousseux. Le champagne mousseux \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme le vin du diable<\/em> \u00e0 cette \u00e9poque.
En raison des pertes extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es dues \u00e0 la casse, le champagne est \u00e0 cette \u00e9poque d’un prix exorbitant et reste l’apanage de la haute noblesse. <\/p>\n\n\n\nLe champagne : purement fran\u00e7ais ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\nLa seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle est une phase d’\u00e9veil pour le champagne : les syst\u00e8mes \u00e9conomiques de l’Europe occidentale sont sur le point de changer. Un esprit d’entreprise s’est form\u00e9, qui n’avait pas pu s’\u00e9panouir auparavant en raison de l’\u00e9conomie r\u00e9glement\u00e9e par l’\u00c9tat.
Cela a eu un impact sur le champagne : Beaucoup des maisons de champagne ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9es qui dominent le march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 aujourd’hui. Mais les Fran\u00e7ais ne sont pas les seuls \u00e0 avoir particip\u00e9 au succ\u00e8s de la commercialisation du champagne.
\u00ab Il n’y a, en effet, pas une seule maison de vin dans toute la Champagne qui ne soit plus ou moins sous la direction d’un Allemand \u00bb, peut-on lire dans l’ouvrage \u00ab Le pays du champagne \u00bb de 1867. Lorsqu’une maison de champagne dirig\u00e9e par un Fran\u00e7ais fait faillite, on dit qu\u2019 \u00ab il n’avait pas eu un Allemand dans l’entreprise \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, on trouve des noms allemands sur les \u00e9tiquettes de champagne : par exemple chez Bollinger. La maison traditionnelle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Paul Renaudin et Joseph Jacob Bollinger. Les vignobles \u00e9taient fournis par le comte de Villermont, dont la famille poss\u00e9dait des vignobles en Champagne depuis des si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n
Aujourd’hui, la Maison Bollinger poss\u00e8de 164 hectares de vignobles en propre : c’est une des rares maisons de Champagne qui est rest\u00e9e dans la possession de la famille \u2013 de nombreuses autres maisons de Champagne ont aujourd’hui fusionn\u00e9 dans des groupes internationaux. <\/p>\n\n\n\n![\"Joseph](\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/f\/fe\/Joseph_Bollinger_%281803-1884%29.png\")
Joseph Bollinger (1803 \u2013 1884), Fondateur de la maison de champagne Bollinger, Wikimedia Commons<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nContexte chimique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAu XIXe si\u00e8cle, les connaissances n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 acquises pour produire le champagne comme aujourd\u2019hui : en 1801, Napol\u00e9on a nomm\u00e9 le chimiste Jean-Antione Chaptal comme ministre de l’int\u00e9rieur. Chaptal s’est int\u00e9ress\u00e9 au sucrage \u00e0 sec du vin (appel\u00e9 Chaptalisation<\/em> d’apr\u00e8s lui), dans lequel le sucre est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9 pendant la fermentation.
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\nLa guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
Il a \u00e9galement enseveli les vignobles romains les plus productifs sous ses masses de lave. L’empereur romain Domitien a \u00e9mis un ordre : pour lutter contre la p\u00e9nurie de vin, les champs de c\u00e9r\u00e9ales devaient \u00eatre convertis en vignobles. Cela a jou\u00e9 dans les cartes de la future Champagne \u2013 au d\u00e9but.
Tout s’est bien pass\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e9nurie de vin se transforme en p\u00e9nurie de pain : moins de champs de c\u00e9r\u00e9ales, c’est moins de pain. <\/p>\n\n\n\n
Il faudra attendre deux si\u00e8cles pour que la Champagne redevienne le centre de la viticulture. L’espoir de la Champagne na\u00eet lorsque Marcus Probus accepte la couronne imp\u00e9riale de l’Empire romain. <\/p>\n\n\n\n
L’empereur Probus est consid\u00e9r\u00e9 comme un grand promoteur de la viticulture : il autorise les habitants de Gaule, d’Hispanie et de Grande-Bretagne \u00e0 poss\u00e9der des vignes et \u00e0 produire du vin.
Les Champenois ont \u00e9t\u00e9 enchant\u00e9s, il n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire de leur dire deux fois : non seulement ils ont \u00e0 nouveau la permission de cultiver du vin, l’empereur Probus les a m\u00eame envoy\u00e9 des l\u00e9gionnaires pour soutenir les vignerons en herbe dans leur entreprise. <\/p>\n\n\n\n
Clovis I. <\/strong><\/h4>\n\n\n\nLe vin produit en Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9 de ce que l’on appelle aujourd’hui le champagne : il \u00e9tait plat. En outre, il n’\u00e9tait pas possible de transporter le vin sur de longues distances. Lorsqu’on buvait du vin, il provenait de la r\u00e9gion concern\u00e9e : le vin de Champagne \u00e9tait donc un des nombreux vins r\u00e9gionaux que la population locale buvait.
C’est en 496 que l’on trouve la premi\u00e8re mention historique du vin de Champagne : Clovis Ier, premier roi de l’Empire franc, est baptis\u00e9 dans la cath\u00e9drale de Reims. Le vin local a \u00e9t\u00e9 servi : le champagne.
D\u00e8s lors, presque tous les souverains fran\u00e7ais se sont fait couronner dans la cath\u00e9drale de Reims avec champagne. <\/p>\n\n\n\n
Dom P\u00e9rignon et la m\u00e9thode champenoise<\/strong><\/h4>\n\n\n\nL’ann\u00e9e 1660 est souvent cit\u00e9e comme l’ann\u00e9e de naissance du Champagne : Au Royaume-Uni, le vin \u00e9tait achet\u00e9 en tonneaux et stock\u00e9 dans des bouteilles. Les r\u00e9sidus de levure et de sucre ont provoqu\u00e9 une fermentation secondaire dans les bouteilles : \u00e0 cette \u00e9poque, les gens ne connaissaient pas le contexte chimique, mais ils admiraient le vin mousseux cr\u00e9\u00e9 inconsciemment. Mais il n’a pas fallu longtemps pour d\u00e9couvrir le secret : Tr\u00e8s vite, on ajoute du sucre syst\u00e9matiquement dans les bouteilles afin de pouvoir contr\u00f4ler la fermentation secondaire.<\/p>\n\n\n\n
Dom P\u00e9rignon, un moine fran\u00e7ais de l’ordre b\u00e9n\u00e9dictin, a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans le d\u00e9veloppement de la fermentation en bouteille, qui a ensuite \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9e \u00ab m\u00e9thode champenoise \u00bb. Aujourd’hui, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e non seulement pour le Champagne, mais aussi pour d’autres vins mousseux \u2013 notamment le \u00ab Winzersekt \u00bb allemand, le Cr\u00e9mant et le Cava. <\/p>\n\n\n\n
Le Roi Soleil<\/em> et son vin diabolique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nOutre Clovis Ier, un autre roi fran\u00e7ais a jou\u00e9 un r\u00f4le majeur dans l’histoire du champagne : le Roi Soleil, Louis XIV. Lors de ses nombreux et d\u00e9mesur\u00e9s d\u00eeners, qui ont rendu Versailles c\u00e9l\u00e8bre, un vin figurait au menu : le champagne. Louis XIV favorisait le vin de Champagne : son ministre des finances, Colbert, venait de Reims et apportait le vin \u00e0 la cour royale fran\u00e7aise.
Le vin qui provenait de la Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait principalement du vin rouge plat, du vin blanc et, dans une tr\u00e8s faible mesure, du vin mousseux : le vin mousseux n’\u00e9tait pas ma\u00eetris\u00e9. La pression de fermentation a pouss\u00e9 les bouteilles en verre de l’\u00e9poque \u00e0 leur limite : elles ont explos\u00e9. On a baptis\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00ab la casse \u00bb. Jusqu’au XVIIIe si\u00e8cle, la casse reste une raison pour les vignerons champenois de renoncer au vin mousseux. Le champagne mousseux \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme le vin du diable<\/em> \u00e0 cette \u00e9poque.
En raison des pertes extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es dues \u00e0 la casse, le champagne est \u00e0 cette \u00e9poque d’un prix exorbitant et reste l’apanage de la haute noblesse. <\/p>\n\n\n\nLe champagne : purement fran\u00e7ais ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\nLa seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle est une phase d’\u00e9veil pour le champagne : les syst\u00e8mes \u00e9conomiques de l’Europe occidentale sont sur le point de changer. Un esprit d’entreprise s’est form\u00e9, qui n’avait pas pu s’\u00e9panouir auparavant en raison de l’\u00e9conomie r\u00e9glement\u00e9e par l’\u00c9tat.
Cela a eu un impact sur le champagne : Beaucoup des maisons de champagne ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9es qui dominent le march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 aujourd’hui. Mais les Fran\u00e7ais ne sont pas les seuls \u00e0 avoir particip\u00e9 au succ\u00e8s de la commercialisation du champagne.
\u00ab Il n’y a, en effet, pas une seule maison de vin dans toute la Champagne qui ne soit plus ou moins sous la direction d’un Allemand \u00bb, peut-on lire dans l’ouvrage \u00ab Le pays du champagne \u00bb de 1867. Lorsqu’une maison de champagne dirig\u00e9e par un Fran\u00e7ais fait faillite, on dit qu\u2019 \u00ab il n’avait pas eu un Allemand dans l’entreprise \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, on trouve des noms allemands sur les \u00e9tiquettes de champagne : par exemple chez Bollinger. La maison traditionnelle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Paul Renaudin et Joseph Jacob Bollinger. Les vignobles \u00e9taient fournis par le comte de Villermont, dont la famille poss\u00e9dait des vignobles en Champagne depuis des si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n
Aujourd’hui, la Maison Bollinger poss\u00e8de 164 hectares de vignobles en propre : c’est une des rares maisons de Champagne qui est rest\u00e9e dans la possession de la famille \u2013 de nombreuses autres maisons de Champagne ont aujourd’hui fusionn\u00e9 dans des groupes internationaux. <\/p>\n\n\n\nJoseph Bollinger (1803 \u2013 1884), Fondateur de la maison de champagne Bollinger, Wikimedia Commons<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nContexte chimique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAu XIXe si\u00e8cle, les connaissances n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 acquises pour produire le champagne comme aujourd\u2019hui : en 1801, Napol\u00e9on a nomm\u00e9 le chimiste Jean-Antione Chaptal comme ministre de l’int\u00e9rieur. Chaptal s’est int\u00e9ress\u00e9 au sucrage \u00e0 sec du vin (appel\u00e9 Chaptalisation<\/em> d’apr\u00e8s lui), dans lequel le sucre est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9 pendant la fermentation.
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\nLa guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
C’est en 496 que l’on trouve la premi\u00e8re mention historique du vin de Champagne : Clovis Ier, premier roi de l’Empire franc, est baptis\u00e9 dans la cath\u00e9drale de Reims. Le vin local a \u00e9t\u00e9 servi : le champagne.
D\u00e8s lors, presque tous les souverains fran\u00e7ais se sont fait couronner dans la cath\u00e9drale de Reims avec champagne. <\/p>\n\n\n\n
L’ann\u00e9e 1660 est souvent cit\u00e9e comme l’ann\u00e9e de naissance du Champagne : Au Royaume-Uni, le vin \u00e9tait achet\u00e9 en tonneaux et stock\u00e9 dans des bouteilles. Les r\u00e9sidus de levure et de sucre ont provoqu\u00e9 une fermentation secondaire dans les bouteilles : \u00e0 cette \u00e9poque, les gens ne connaissaient pas le contexte chimique, mais ils admiraient le vin mousseux cr\u00e9\u00e9 inconsciemment. Mais il n’a pas fallu longtemps pour d\u00e9couvrir le secret : Tr\u00e8s vite, on ajoute du sucre syst\u00e9matiquement dans les bouteilles afin de pouvoir contr\u00f4ler la fermentation secondaire.<\/p>\n\n\n\n
Dom P\u00e9rignon, un moine fran\u00e7ais de l’ordre b\u00e9n\u00e9dictin, a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans le d\u00e9veloppement de la fermentation en bouteille, qui a ensuite \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9e \u00ab m\u00e9thode champenoise \u00bb. Aujourd’hui, cette m\u00e9thode est utilis\u00e9e non seulement pour le Champagne, mais aussi pour d’autres vins mousseux \u2013 notamment le \u00ab Winzersekt \u00bb allemand, le Cr\u00e9mant et le Cava. <\/p>\n\n\n\n
Le Roi Soleil<\/em> et son vin diabolique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nOutre Clovis Ier, un autre roi fran\u00e7ais a jou\u00e9 un r\u00f4le majeur dans l’histoire du champagne : le Roi Soleil, Louis XIV. Lors de ses nombreux et d\u00e9mesur\u00e9s d\u00eeners, qui ont rendu Versailles c\u00e9l\u00e8bre, un vin figurait au menu : le champagne. Louis XIV favorisait le vin de Champagne : son ministre des finances, Colbert, venait de Reims et apportait le vin \u00e0 la cour royale fran\u00e7aise.
Le vin qui provenait de la Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait principalement du vin rouge plat, du vin blanc et, dans une tr\u00e8s faible mesure, du vin mousseux : le vin mousseux n’\u00e9tait pas ma\u00eetris\u00e9. La pression de fermentation a pouss\u00e9 les bouteilles en verre de l’\u00e9poque \u00e0 leur limite : elles ont explos\u00e9. On a baptis\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00ab la casse \u00bb. Jusqu’au XVIIIe si\u00e8cle, la casse reste une raison pour les vignerons champenois de renoncer au vin mousseux. Le champagne mousseux \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme le vin du diable<\/em> \u00e0 cette \u00e9poque.
En raison des pertes extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es dues \u00e0 la casse, le champagne est \u00e0 cette \u00e9poque d’un prix exorbitant et reste l’apanage de la haute noblesse. <\/p>\n\n\n\nLe champagne : purement fran\u00e7ais ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\nLa seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle est une phase d’\u00e9veil pour le champagne : les syst\u00e8mes \u00e9conomiques de l’Europe occidentale sont sur le point de changer. Un esprit d’entreprise s’est form\u00e9, qui n’avait pas pu s’\u00e9panouir auparavant en raison de l’\u00e9conomie r\u00e9glement\u00e9e par l’\u00c9tat.
Cela a eu un impact sur le champagne : Beaucoup des maisons de champagne ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9es qui dominent le march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 aujourd’hui. Mais les Fran\u00e7ais ne sont pas les seuls \u00e0 avoir particip\u00e9 au succ\u00e8s de la commercialisation du champagne.
\u00ab Il n’y a, en effet, pas une seule maison de vin dans toute la Champagne qui ne soit plus ou moins sous la direction d’un Allemand \u00bb, peut-on lire dans l’ouvrage \u00ab Le pays du champagne \u00bb de 1867. Lorsqu’une maison de champagne dirig\u00e9e par un Fran\u00e7ais fait faillite, on dit qu\u2019 \u00ab il n’avait pas eu un Allemand dans l’entreprise \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, on trouve des noms allemands sur les \u00e9tiquettes de champagne : par exemple chez Bollinger. La maison traditionnelle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Paul Renaudin et Joseph Jacob Bollinger. Les vignobles \u00e9taient fournis par le comte de Villermont, dont la famille poss\u00e9dait des vignobles en Champagne depuis des si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n
Aujourd’hui, la Maison Bollinger poss\u00e8de 164 hectares de vignobles en propre : c’est une des rares maisons de Champagne qui est rest\u00e9e dans la possession de la famille \u2013 de nombreuses autres maisons de Champagne ont aujourd’hui fusionn\u00e9 dans des groupes internationaux. <\/p>\n\n\n\nJoseph Bollinger (1803 \u2013 1884), Fondateur de la maison de champagne Bollinger, Wikimedia Commons<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nContexte chimique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAu XIXe si\u00e8cle, les connaissances n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 acquises pour produire le champagne comme aujourd\u2019hui : en 1801, Napol\u00e9on a nomm\u00e9 le chimiste Jean-Antione Chaptal comme ministre de l’int\u00e9rieur. Chaptal s’est int\u00e9ress\u00e9 au sucrage \u00e0 sec du vin (appel\u00e9 Chaptalisation<\/em> d’apr\u00e8s lui), dans lequel le sucre est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9 pendant la fermentation.
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\nLa guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
Le vin qui provenait de la Champagne \u00e0 cette \u00e9poque \u00e9tait principalement du vin rouge plat, du vin blanc et, dans une tr\u00e8s faible mesure, du vin mousseux : le vin mousseux n’\u00e9tait pas ma\u00eetris\u00e9. La pression de fermentation a pouss\u00e9 les bouteilles en verre de l’\u00e9poque \u00e0 leur limite : elles ont explos\u00e9. On a baptis\u00e9 ce ph\u00e9nom\u00e8ne \u00ab la casse \u00bb. Jusqu’au XVIIIe si\u00e8cle, la casse reste une raison pour les vignerons champenois de renoncer au vin mousseux. Le champagne mousseux \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme le vin du diable<\/em> \u00e0 cette \u00e9poque.
En raison des pertes extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9es dues \u00e0 la casse, le champagne est \u00e0 cette \u00e9poque d’un prix exorbitant et reste l’apanage de la haute noblesse. <\/p>\n\n\n\n
Le champagne : purement fran\u00e7ais ?<\/strong><\/h4>\n\n\n\nLa seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle est une phase d’\u00e9veil pour le champagne : les syst\u00e8mes \u00e9conomiques de l’Europe occidentale sont sur le point de changer. Un esprit d’entreprise s’est form\u00e9, qui n’avait pas pu s’\u00e9panouir auparavant en raison de l’\u00e9conomie r\u00e9glement\u00e9e par l’\u00c9tat.
Cela a eu un impact sur le champagne : Beaucoup des maisons de champagne ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9es qui dominent le march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 aujourd’hui. Mais les Fran\u00e7ais ne sont pas les seuls \u00e0 avoir particip\u00e9 au succ\u00e8s de la commercialisation du champagne.
\u00ab Il n’y a, en effet, pas une seule maison de vin dans toute la Champagne qui ne soit plus ou moins sous la direction d’un Allemand \u00bb, peut-on lire dans l’ouvrage \u00ab Le pays du champagne \u00bb de 1867. Lorsqu’une maison de champagne dirig\u00e9e par un Fran\u00e7ais fait faillite, on dit qu\u2019 \u00ab il n’avait pas eu un Allemand dans l’entreprise \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Jusqu\u2019\u00e0 aujourd\u2019hui, on trouve des noms allemands sur les \u00e9tiquettes de champagne : par exemple chez Bollinger. La maison traditionnelle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par Paul Renaudin et Joseph Jacob Bollinger. Les vignobles \u00e9taient fournis par le comte de Villermont, dont la famille poss\u00e9dait des vignobles en Champagne depuis des si\u00e8cles. <\/p>\n\n\n\n
Aujourd’hui, la Maison Bollinger poss\u00e8de 164 hectares de vignobles en propre : c’est une des rares maisons de Champagne qui est rest\u00e9e dans la possession de la famille \u2013 de nombreuses autres maisons de Champagne ont aujourd’hui fusionn\u00e9 dans des groupes internationaux. <\/p>\n\n\n\nJoseph Bollinger (1803 \u2013 1884), Fondateur de la maison de champagne Bollinger, Wikimedia Commons<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nContexte chimique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAu XIXe si\u00e8cle, les connaissances n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 acquises pour produire le champagne comme aujourd\u2019hui : en 1801, Napol\u00e9on a nomm\u00e9 le chimiste Jean-Antione Chaptal comme ministre de l’int\u00e9rieur. Chaptal s’est int\u00e9ress\u00e9 au sucrage \u00e0 sec du vin (appel\u00e9 Chaptalisation<\/em> d’apr\u00e8s lui), dans lequel le sucre est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9 pendant la fermentation.
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\nLa guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
Cela a eu un impact sur le champagne : Beaucoup des maisons de champagne ont \u00e9t\u00e9 fond\u00e9es qui dominent le march\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 aujourd’hui. Mais les Fran\u00e7ais ne sont pas les seuls \u00e0 avoir particip\u00e9 au succ\u00e8s de la commercialisation du champagne.
\u00ab Il n’y a, en effet, pas une seule maison de vin dans toute la Champagne qui ne soit plus ou moins sous la direction d’un Allemand \u00bb, peut-on lire dans l’ouvrage \u00ab Le pays du champagne \u00bb de 1867. Lorsqu’une maison de champagne dirig\u00e9e par un Fran\u00e7ais fait faillite, on dit qu\u2019 \u00ab il n’avait pas eu un Allemand dans l’entreprise \u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Contexte chimique<\/strong><\/h4>\n\n\n\nAu XIXe si\u00e8cle, les connaissances n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 acquises pour produire le champagne comme aujourd\u2019hui : en 1801, Napol\u00e9on a nomm\u00e9 le chimiste Jean-Antione Chaptal comme ministre de l’int\u00e9rieur. Chaptal s’est int\u00e9ress\u00e9 au sucrage \u00e0 sec du vin (appel\u00e9 Chaptalisation<\/em> d’apr\u00e8s lui), dans lequel le sucre est d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment ajout\u00e9 pendant la fermentation.
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\nLa guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
Auparavant, le sucre devait \u00eatre import\u00e9 des Cara\u00efbes : Cela a chang\u00e9 lorsque le minist\u00e8re de l’agriculture a encourag\u00e9 la culture de la betterave sucri\u00e8re en France.
Gr\u00e2ce \u00e0 la R\u00e9duction Fran\u00e7ois<\/em> invent\u00e9e par Jean-Baptiste Fran\u00e7ois, le dosage du sucre dans les bouteilles de champagne peut \u00eatre ajust\u00e9. Maintenant, les bouteilles n’explosent plus sous l’effet de la pression.
Le vin noble<\/em> appel\u00e9 champagne comme on le connaisse aujourd’hui est n\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La guerre du champagne : un marketing sophistiqu\u00e9<\/strong><\/h4>\n\n\n\nIl ne manquait plus qu’un aspect pour compl\u00e9ter le principe du champagne : Le marketing.
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
Kessler a \u00e9chang\u00e9 la bouteille de vin mousseux destin\u00e9e au bapt\u00eame du navire pour une bouteille de
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n
George Kessler, n\u00e9 en 1863, qui \u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque l’un des plus grands importateurs de vin d’Am\u00e9rique, a r\u00e9ussi un coup en 1902 : le Kaiser Wilhelm II avait command\u00e9 du vin mousseux allemand pour les c\u00e9l\u00e9brations du bapt\u00eame d’un navire. <\/p>\n\n\n\n
champagne : L’empereur \u00e9tait furieux. C’est un scandale qui a \u00e9t\u00e9 baptis\u00e9 la guerre du champagne. Le nom de Champagne figure sur presque toutes les journaux et les ventes de vin mousseux de Champagne s’envolent : un coup avec succ\u00e8s.
Le dernier empereur allemand aurait eu une certaine apathie pour le champagne. On dit m\u00eame qu’il a demand\u00e9 au \u00ab chancelier de fer \u00bb Bismarck de boire du vin mousseux allemand au lieu du champagne.
Aujourd\u2019hui, c’est avant tout un marketing astucieux sur lequel la marque de champagne est bas\u00e9e : Aucun film de James Bond ne se passe sans la demande de Bond pour une bouteille de champagne. M\u00eame une franchise comme Star Trek<\/em> ne peut se passer de la boisson : Dans la s\u00e9quence d’ouverture de Star Trek \u2013 G\u00e9n\u00e9rations<\/em>, une bouteille de Dom P\u00e9rignon, mill\u00e9sime 2265, s’envole dans l’espace et inaugure le nouveau vaisseau Enterprise. <\/p>\n\n\n\n